Risotto de Go ( Ghiozzi )
Senza voler offendere nessuno, il Go ( ghiozzo ) non è decisamente un pesce pregiato. Però inaspettatamente si presta alla preparazione di questo squisito piatto della tradizione.
Solitamente il Go viene utilizzato come esca per la cattura di altri pesci, come il branzino. Si trova in abbondanza nel periodo invernale.
5-6 ghiozzi
cipolla, aglio, sedano, pepe
prezzemolo.
La ricetta è abbastanza semplice, ma particolarmente gustosa.
Si comincia pulendo i pesci, squamandoli e poi fatti bollire con cipolla, sedano, aglio e pepe per circa un’ora e mezza.
Si comincia pulendo i pesci, squamandoli e poi fatti bollire con cipolla, sedano, aglio e pepe per circa un’ora e mezza.
Una volta terminata questa fase, gli aromi vengono tolti e il "brodo" così creato viene passato al setaccio per recuperare il pesce. A parte si soffrigge il riso in olio d’oliva con aglio; si aggiunge allora poco alla volta la crema di go precedentemente preparata.
Prima di servire si aggiunge il prezzemolo tritato.
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